【連網】 （記 者 趙 芳 實習生 王宇軒 通訊員 花廣文）年夜飯，作為中國人一年當中最重要的一頓飯，如今從形式到內容都發生了很大的變化，越來越多的港城人將年夜飯從家中搬到了飯店。記者昨天獲悉，為有效預防節日期間食源性疾病的發生，讓廣大市民度過一個歡樂、祥和、健康、安全的節日，市食藥監局發布了今年第2號餐飲服務食品安全警示信息，要求提供年夜飯的餐飲單位嚴把六關，確保年夜飯健康安全。

市食藥監局要求，提供年夜飯的餐飲單位要嚴把食品原料關。為防止發生食源性疾病，采購食品及原料要到誠信度高、貯存條件好、管理規范的商場、超市和集貿市場，索證索票，嚴格驗貨，及時登記，以便溯源。嚴禁采購、使用、存放有毒有害、腐敗變質及感官性狀異常的食品及食品原料。

同時，嚴把食品加工關。食品原料應洗凈，冰凍食品煮食前應確保已完全解凍，加工生熟食品的刀具、案板和盛放生熟食品的容器應分開使用，避免交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，大塊食品的中心溫度要達到70℃以上。隔餐、隔夜的熟食品食用前要徹底加熱。嚴格按照國家規定使用食品添加劑和落實食品留樣制度。

嚴把清洗消毒關。餐飲具和盛放直接入口食品的容器必須消毒和保潔，水果和用于制作涼菜的蔬菜一定要洗凈消毒；嚴把食品儲藏關，冰箱要經常清除冰霜，變質變味的食品要及時清除。食品要覆蓋保鮮膜或用密閉容器盛放，冰箱內生熟食品以及水產品、畜禽與植物性食品應分開存放。

針對個人衛生、環境衛生，該局要求從業人員持健康合格證上崗；有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等病癥的，應立即脫離工作崗位，治愈后方可重新上崗。從業人員應保持良好的個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物；操作前手部要洗凈消毒；保持加工經營場所清潔衛生，健全防蠅、防鼠、防塵設施，食品加工場所不得存放有毒、有害物品，如殺鼠劑、殺蟲劑等。

據悉，1月20日至2月7日，市食藥監局開展“健康年夜飯”專項檢查活動，以規范餐飲服務經營行為，消除食品安全隱患，嚴防發生食品安全事故，提升餐飲單位食品安全水平，讓市民吃上放心年夜飯。

在“健康年夜飯”專項檢查活動中，執法人員對全市餐飲服務單位開展拉網式檢查，重點檢查食品原輔料索證索票、臺賬登記、餐飲具消毒保潔、從業人員健康管理、食品添加劑使用等情況，并要求其做好食品留樣等工作。從目前檢查的情況來看，全市各餐飲服務單位總體狀況良好。

在此，市食藥監局提醒廣大市民，在餐飲消費過程中如發現餐飲食品安全問題，可及時撥打投訴舉報電話12315或12331。投訴時，應按規定保存好認為存在問題的食物原狀，保存好消費票據等有關憑證。一旦發生疑似食物中毒要立即就診，并保存好就餐發票、就診記錄、檢驗報告等相關證據，以便有關部門調查取證，為消費者維權。