乳山牡蠣:海洋牛奶 別樣珍饈
正值威海牡蠣肥美時。時下,到臨近的水產(chǎn)市場買上幾斤新鮮的牡蠣,回家或清蒸或做湯,成了威海市民餐桌上不可或缺的美食。而且,很多市民都點名問是不是“乳山牡蠣”,因為其更為鮮美。乳山牡蠣已成為威海本地市民最為追捧的海產(chǎn)品。
牡蠣與茶葉、大姜并稱“乳山三寶”。牡蠣,這種來自海洋的上品海鮮究竟有何營養(yǎng)和食療作用,讓這么多人為之著迷呢?
牡蠣,俗稱蠔,別名蠣黃,威海人多叫它“海蠣子”,是海產(chǎn)品中的珍品,肉肥爽滑、味道鮮美。其中,牡蠣的含碘量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出牛奶和蛋黃,素有“海洋中的牛奶”之美稱。因此,在西方,牡蠣被譽(yù)為“神賜魔食”,日本人則稱其為“根之源”,可見牡蠣的營養(yǎng)價值之高。
牡蠣肉是一種理想的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品,鮮牡蠣肉可生食,也可拌、熗、炒等,制成的干品牡蠣干被列為海八珍之一。牡蠣除了含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分外,還含有海洋生物特有的多種活性物質(zhì)及多種氨基酸,特別是鋅的微量元素極其豐富,具有調(diào)中益氣、養(yǎng)血解毒、止渴活血、潤膚養(yǎng)顏、益智健腦、降脂減肥、滋養(yǎng)身體等良好的食療效果和藥用功效。
