“在我小時候，我的奶奶爺爺、姥姥姥爺就愛這么吃茄子。可是那時候我還小，不喜歡生蒜的嗆辣，對這道菜避而遠之。后來老媽也時不時地做來吃，我也就慢慢習慣了這種味道。清蒸的茄子，柔軟香甜，酸辣的蒜汁，炎炎夏日的最佳開胃菜！”談及自己推薦的這道美食，張燕妮說道。

清晨，當早市上漸有人煙，張燕妮就去采購新鮮的茄子，“茄子是一種物美價廉的蔬菜，早市上賣的茄子，很多都是附近村里的菜農們一早采摘過來賣的，嫩著呢。”

在挑選茄子上，她有著自己的訣竅。那就是在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子采收時，已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

“茄子區別于秋季里的蘿卜和白菜，是夏季菜園里的主角，雖是一季生的草本，不過它長得挺拔高壯，開出紫色的花，結出鮮亮的果實，一輩子過得有聲有色，很有成就感。小小一株，卻有大樹的氣派，比起瘦瘦的枝干，果實卻是肥肥大大，最努力地貢獻出自己的一切。”張燕妮說，如今的她，絕對是一個地道的“茄子迷”呢。

美味菜肴蒸出來

做蒜蓉茄子，大蒜是必不可少的。張燕妮說，給大蒜去皮，也有一個省時省力的小妙招。那就是將大蒜掰成蒜瓣以后，放案板上將蒜連皮一起拍破，然后蒜皮輕輕一抖就下來了，用此方法給大蒜去皮相當的方便，剝一頭蒜也用不了兩分鐘，而且蒜剝好以后直接用刀切一下就成了蒜碎，非常方便！

原料準備好了，就可以動手做了！

茄子洗凈切成細長條。鍋內燒開水，茄條放入盤內，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，用筷子一扎能透了即可。取出晾涼后入冰箱冷藏10分鐘。

將蒜剁成蓉后調入陳醋、生抽、香油和適量的鹽，攪拌均勻后備用；紅辣椒切小圈備用。

取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻，最后點綴辣椒圈即可。

“蒜蓉茄子吃起來有涼拌菜的風味，軟軟的茄子蘸上酸酸的醋，帶點微辣和清甜，很特別的口感。在炎炎夏日，很是開胃。更重要的是，這道蒜蓉茄子做法簡單且幾乎不用油，對于愛吃茄子又怕油膩的吃貨來說是個不錯的選擇。”張燕妮說。

營養豐富有助消暑

蒜蓉茄子不僅能蒸出美味，更重要的是這道菜很有營養價值。

“這是因為茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可保持血液中膽固醇水平不增高，對延緩人體衰老具有積極的作用。而這道蒜蓉茄子的做法比紅燒茄子更能保證茄子的營養不流失。”張燕妮說。

張燕妮介紹，這道菜只需大火蒸熟茄子即可，因此營養損失最少。其次，用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調味汁即可。最后，拌茄泥的吃法營養吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質。

中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子還有散血瘀、消腫止疼、治療寒熱、祛風通絡和止血等功效。古代曾將茄子列入皇帝的膳單。茄子的營養價值很高，其主要成分有葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、蛋白質、鈣、磷、鐵及VA、VB、VC，尤其是糖分含量較番茄高一倍，而茄子纖維還含一定量的皂草甙，在紫茄子里含有較豐富的Vpp。  （劉興華）