一鍋蜆子滿屋鮮

“春天到,蜆子肥,沙灘刨一刨,回家滿屋鮮”。眼下正是乳山地區(qū)蜆子肥美的時候,小販的攤位上,市民的餐桌上,都會出現(xiàn)蜆子的身影,也足見乳山人對蜆子的喜愛。
蜆子是乳山地區(qū)比較常見的貝類海鮮,在乳山沿海各地的沙灘上都有分布。與其他海鮮不一樣,蜆子一年四季都有出產(chǎn),而且產(chǎn)量大價格便宜,所以成為乳山人民餐桌上常見的一道家常菜,算是最貼近百姓生活的一種小海鮮。蜆子有養(yǎng)殖與野生之分,而蜆子的個頭與口感除了與“身世”有關(guān),與生長的沙質(zhì)海水環(huán)境也有很大關(guān)系。評價蜆子好不好首先要看“肥不肥”,也就是蜆殼里的肉是否飽滿,其次還要看肉質(zhì)是否鮮嫩、口感是否鮮美。
蜆子肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),它的營養(yǎng)也比較全面,它含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,具有滋陰明目,軟堅化痰、抗癌之功效。低熱能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,實屬物美價廉的海產(chǎn)品。蜆子,可以煮著吃,炒著吃,做湯、包包子、包餃子、下面條打湯鹵,都能讓人的口齒間彌漫著鮮美。從某種程度上說,蜆子不僅僅是一種菜,也是一種純天然的調(diào)味品。
在蜆子的吃法當(dāng)中,辣炒是最能體現(xiàn)出蜆子價值的一種。辣炒的蜆蛤,不僅可以非常好地保存蜆子原有的鮮味,而且在與食用油的高溫混合下,又平添了幾分香辣,把這種小海鮮的魅力發(fā)揮到極致,徹底征服了味蕾,滿足了人們的口舌之欲。
做這道菜并不是特別繁瑣,將做好除沙處理的生鮮蜆子,放入炒鍋加少量水加熱至蜆子張嘴,將外殼微開的蜆子撈出待用,將炒鍋加熱放入1匙食用油,依次放入干辣椒、姜絲煸出香味,下蜆子翻炒至微熱,加入干辣椒粉再次大火翻炒后,蓋上鍋蓋小火燜1分鐘,盛出入盤撒上蔥花即可食用。需要注意的是,要做出好的炒蜆子,蜆子必須是鮮活和除盡泥沙的,否則影響口感。此外蜆子下鍋后要大火爆炒,讓油香與辣味充分浸入蜆肉中,而且在大部分蜆子開口就可以關(guān)火,余溫會讓蜆子繼續(xù)受熱,否則口感易老。
經(jīng)過爆炒后的蜆子,貝殼上都泛著油花,湯汁成為了乳白色。用筷子夾起一個蜆子放入嘴中,辣椒與油中和了蜆子的腥味,細(xì)細(xì)品嘗,肉質(zhì)鮮美,油而不膩,回味無窮,這種鮮爽叫人根本停不下來。(李旭曜)
