俗稱 ："蠔"，乳山人通常稱之為"海蠣子"。雙殼綱，牡蠣科。貝殼厚硬且形狀多不規(guī)則，有近似圓形、三角形、長圓形、長形等。下殼（左殼） 較大且凹，附著他物；上殼（右殼）略小且平，掩覆如蓋。牡蠣喜在淺海區(qū)棲息，固著在巖礁或其它附著物上。在乳山沿海的礁石上，野生牡蠣比比皆是，多為褶牡蠣和大連灣牡蠣。乳山牡蠣的養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、質(zhì)量居全國首位。
　　牡蠣是一種經(jīng)濟價值和營養(yǎng)價值都很高的貝類，鮮蠣軟體（肉）中含蛋白質(zhì)4.5%～4.7%，脂肪7%～10%，肝糖19%～38%，還有B族維生素和18種氨基酸。在古羅馬，人們把牡蠣稱為"海上美味圣魚"；在歐洲，牡蠣被稱為"海洋的瑪娜"（上帝賜予的珍貴之物）"海洋的牛奶"；在日本，牡蠣則被稱為"根之源""海洋之超米"。牡蠣通常以鮮食為主，最常見的吃法是將牡蠣殼洗凈，放在鍋里蒸煮，熟后剝食，味道極為鮮美。牡蠣還可以直接放到火中燒熟食用，有清乾隆年間詩人劉儲鯤《燒蠣詩》為證："不用溉釜鬲,連殼付火燎。啖之清心脾，天然味更好。"牡蠣的食用方法還有軟炸蠣黃、蠣黃炒雞蛋、蠣子燉豆腐等。牡蠣又是可以生吃的貝類，乳山自古便有"生吃蠣子活吃蝦"之說，沿海漁民經(jīng)常在礁石上撬開牡蠣上殼，生食其肉。牡蠣還可以制成蠔油、罐頭等。牡蠣肉含鋅量極高，對男性健康非常有利，著名新興藥品金牡蠣，其主要成分即為牡蠣提取物。牡蠣殼亦可入藥，性微寒、味咸，功能潛陽、固澀、化痰軟堅，主治頭暈、自汗、盜汗、遺精、崩漏、帶下及瘰疬等癥。
　　乳山牡蠣養(yǎng)殖品種以太平洋牡蠣為主，采取筏式養(yǎng)殖方式。養(yǎng)殖區(qū)域主要分布于西至乳山口、東至浪暖口的開闊水域內(nèi)。這一水域，潮流暢通，風(fēng)浪較小，乳山河和黃壘河給其帶來了大量的營養(yǎng)鹽，餌料豐富，非常適合牡蠣筏式養(yǎng)殖。隨著乳山市牡蠣養(yǎng)殖規(guī)模的不斷擴大，乳山已成為遠近聞名的"牡蠣之鄉(xiāng)"，開發(fā)的多個牡蠣產(chǎn)品不僅進入了北京、上海、廣州等城市的銷售市場，而且還出口到日本、韓國、美國等15個國家，"乳山牡蠣"的知名度不斷提高。牡蠣產(chǎn)業(yè)已成為乳山市漁業(yè)經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

　　牡蠣養(yǎng)殖

　　　　牡蠣養(yǎng)殖是乳山的特色產(chǎn)業(yè)，但受傳統(tǒng)習(xí)慣影響，以往乳山牡蠣養(yǎng)殖走的是“春播秋收”的路子。由于乳山灣外海島嶼少，夏季風(fēng)浪較大，再加上夏季海水附著物多等原因，導(dǎo)致牡蠣成活率不高，產(chǎn)量較低，嚴重制約了牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
　　

　　2000年，乳山市海洋漁業(yè)局技術(shù)人員在到外地考察學(xué)習(xí)回來后，與中國海洋大學(xué)聯(lián)合開發(fā)出了牡蠣“秋播春收”的養(yǎng)殖技術(shù)。每年9月份采購?fù)獾啬迪牥氤善坊貋黹_始養(yǎng)殖，11月到次年4月收獲。這種養(yǎng)殖模式避開了夏季風(fēng)浪，縮短了養(yǎng)殖周期，大大提高了牡蠣的成活率。目前這種養(yǎng)殖模式已經(jīng)在乳山得到了全面推廣。
　　據(jù)了解，今年乳山全市牡蠣養(yǎng)殖面積將達到30000畝，牡蠣產(chǎn)量突破20萬噸，牡蠣加工企業(yè)7家，年加工牡蠣產(chǎn)品2萬噸，產(chǎn)值可達6億元。

　　牡蠣身份證

　　　　得益于獨特的海域條件和氣候環(huán)境，乳山牡蠣個體大、肥度高、肉質(zhì)好、味鮮美。2008年11月，“乳山牡蠣”正式獲國家工商總局審批通過并公告，成為地理標志商標。
　　2010年1月19日上午，記者在乳山大有牡蠣有限公司的包裝車間看到，10多名工人正在精心地往牡蠣箱上粘貼“乳山牡蠣”國家地理標志商標的防偽標簽。該公司負責人鄭忠臣告訴記者：“可別小瞧這小小的標簽，一貼上它，牡蠣的價格能增長一倍。” 鄭忠臣還告訴記者：“乳山牡蠣成功注冊國家地理標志商標后，價格大幅攀升，去年牡蠣的收購價格為每公斤1.2元左右，如今漲到了2.4元。眼下春節(jié)將至，催貨電話一天能接好多個，工人們不得不加班加點工作。”憑借國家地理標志商標這個響當當?shù)慕鹱终信疲壳叭樯酱笥心迪犛邢薰疽殉晒εc沃爾瑪、大潤發(fā)兩家超市進行了有效對接，不久，乳山牡蠣將直接進入兩大超市。

　　牡蠣企業(yè)

　　　　乳山乳東牡蠣有限公司位于黃海北部沿海，乳山市銀灘旅游渡假區(qū)東端，現(xiàn)有固定資產(chǎn)500萬元，技術(shù)人員32名，職工300人，集育苗、養(yǎng)殖、加工為一體的綜合性企業(yè)。
　　公司擁有3200立方水體育苗場一處，生產(chǎn)牡蠣苗、海參苗和各種魚、蝦、蟹苗種。 有3000畝淺海養(yǎng)殖場，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)牡蠣4000噸，并兼有海參養(yǎng)殖和深水網(wǎng)箱養(yǎng)魚。有標準廠房、單凍機等專用設(shè)備和國際國內(nèi)權(quán)威部門認定的優(yōu)質(zhì)沙濾海水和淡水條件的牡蠣加工廠一處，年生產(chǎn)
　　

　　各種規(guī)格的優(yōu)質(zhì)單凍牡蠣肉700噸和優(yōu)質(zhì)單凍半殼牡蠣200噸。
　　公司的宗旨是：“信譽第一，質(zhì)量至上”，努力打造出“乳山牡蠣”的品牌，進入國際國內(nèi)市場。

　　牡蠣環(huán)境

　　　　乳山市位于山東半島東南端，東鄰文登市，西毗海洋市，北接煙臺市牟平區(qū)，南瀕黃海。總面積1668平方公里。
　　乳山市海岸線西起乳山口，東至浪暖口，全長185.6公里。沿海有大小港灣12個。
　　乳山市地處中緯度暖溫帶季風(fēng)氣候區(qū)，四季變化和季風(fēng)進退都較明顯，與同緯度的內(nèi)陸相比，具
　　

　　有氣候溫和
　　、溫差較小、雨水豐沛、光照充足、無霜期長的特點。累年平均日照數(shù)為2635.5小時，累年平均氣溫11.6℃，累年平均降水量813毫米，累年平均氣壓1013百帕，累年平均無霜期為206天，累年平均相對濕度為70％。秋、冬季以北風(fēng)、西
　　

　　北風(fēng)為主，春、夏季以南風(fēng)、東南風(fēng)或西南風(fēng)為主，累年平均風(fēng)速為3.2米/秒。
　　乳山市資源充足，物產(chǎn)豐富， 素
　　有“金嶺銀灘”的美譽， 是著名
　　的“水產(chǎn)之鄉(xiāng)”、“水果之鄉(xiāng)”和“黃金之鄉(xiāng)”。乳山牡蠣為地理標志證明商標。